INSIGHT：

2021年，餐饮企业仍需在风险与机遇中寻求更多的市场机会，预算不断收紧，消费群体不断分化，消费需求不断变化，诸多因素下行业格局正在重塑。

受疫情和经济下行影响，整个餐饮行业仍然处于前所未有的逆境中。

据美国饭店协会报告显示，2020年餐饮企业销售额比预计的8,990亿美元下降了2,400亿美元， 110,000多家餐馆面临暂时或永久关闭，并直接造成约250万个工作岗位的流失。

在这样并不乐观的背景下，餐饮企业如何分配2021年技术预算？如何在有限的预算中进行技术迭代或更换技术服务商？如何通过技术解决手段来满足疫情常态化的消费者需求？最受青睐的技术投资是什么……

Hospitality Technology第23次年度研究对这些问题进行了充分调研，并将最终成果呈现在了最新出品的《2021年餐饮业技术研究报告：构建下一个新常态》中。

《2021年餐饮业技术研究报告》的调查对象包含全服务餐厅（51%）、快餐企业和休闲餐饮品牌（49%）。

报告受访者主要是 IT 决策者。其中50%的受访者的工作职能直接与IT技术相关，25%的受访者是餐饮企业的业主/运营商，其余的25% 是企业代表或者餐厅运营者。

此份报告希望能够为餐饮企业经营者提供更具战略眼光和数据驱动的洞察，在危机中寻找前进的道路与动力。

“预算收紧”成2021年度技术投入关键词，多数餐饮企业仍愿为技术与体验买单 

投资预算永远是餐饮企业所关注的重要话题之一，然而面对风险不断的市场，这一数字却不太乐观。

从投资目标和战略来看，技术需要不断创新以满足和提升客户体验，但是今年餐饮技术平均预算占总收入的百分比却要低于去年的2.7%。

有65%的受访者表示，他们在2021年的IT 预算只占总收入的2%左右。只有大约17%的受访者与去年基本持平（2% ～2.99%） 。

尽管预算收紧，但仍然有一定比例的餐饮企业愿意为未来几年的技术创新和部署提供更多的资金支持。

46% 的受访者表示，2021年的预算相较去年将有所增加，而38%的受访者则在IT投入预算方面“没有变化”。

在预算分配方面，最高占比为54%，这一选项表示大多数餐饮企业会把预算主要用于维护现有解决方案，并充分利用现有资产的价值。

超过半数的餐饮企业对自身当前技术表示自信

成熟的数据技术仍是餐饮企业的刚需

尽管餐饮企业在未来发展中面临一些投入方面的挑战，但是在深入研究餐厅战略目标之后，报告发现，餐饮企业为了满足客人的各类需求，对技术创新仍然充满渴望。超过半数的餐饮企业，对行业技术的更迭极为敏感，同时对当前企业所拥有的技术表示自信。

在应对新冠疫情所引发的安全性问题上，73%的餐厅经营者视自己为新技术的创新者或早期采用者；

在评估整体技术方面，61%的受访者认为自己是技术创新者或早期采用者；

在数字战略和电子商务方面，59%的受访者将自己视作技术领导者或早期采用者；

在数据和分析方面，46%的受访者认为自己是技术创新者或早期采用者。在这个日益增长且重要的领域中，另外46%的受访者则认为自己是技术的晚期采用者。

改善电子商务和全渠道的技术创新成为重要战略目标

报告调研结果显示，技术创新被餐厅运营商纳入2021年技术投资的三大战略目标之内。

14%的受访者将改善电子商务和全渠道的技术创新作为首要战略目标。餐饮业零售化的特点凸显，拥抱电子商务并打通各个渠道实现无缝对接，被认为有助于未来收入增长。

IT预算不足仍是最大挑战

在对成熟数据技术抱有极大渴求的对立面，是很少有人对技术应用结果表示非常满意。

超过50%的餐厅称，他们在如销售、服务预测与优化、客户洞察、定价优化、员工生产力等方面所进行的数据技术举措，目前都仅仅产生了轻微效果或根本没有效果。

与此同时，餐饮企业在技术挑战方面仍然陷于一些老生常谈的困局中。缺乏足够的IT预算仍然是大部分餐饮企业在技术创新过程中的一大阻碍。

而除此以外，报告认为系统集成也是非常关键的一点。如果系统集成有问题，就很有可能对那些计划使用一半以上的技术预算维护现有解决方案的餐饮品牌构成重大挑战。

“非店内就餐场景”与“移动点餐与支付”成热门 

2021年，餐饮企业将把有限的预算投资到何处？

《2021年餐饮业技术研究报告》指出，在未来几年，“非店内就餐场景”，如幽灵厨房，将成为餐饮预算投放的重点。

48%的受访者认为，对因疫情而关闭的餐厅或其他空间而言，幽灵厨房都是一个能够带来可靠收入源的方式，27%的受访者计划首次投资幽灵厨房。

其次，满足客户对非接触式交易的需求是一个高度优先的技术功能，移动设备所提供的点餐与支付、预览菜单内容和菜品营养成分的功能将在2021年获得重度投资青睐。

虽然预算有限，但值得关注的是，一部分餐厅正计划在几个关键领域更换技术供应商，特别是POS系统。近四分之一（24%）的餐厅都计划在2021 年更换供应商。

整体来看，2021年餐饮技术投资在有限的预算与经营者高期待之间充满张力地发生着。

面对逆境，我们相信餐饮业一直拥有触底反弹的能力。而用更少资源达到更多目标不仅仅是一种生存策略，也将成为一种经营日常。