当野蛮生长的红利期逐渐走入陌路，新消费时代来临，酒店运营管理的下一个标杆新潮向在何方，下一个被验证的成功商业模式到底是什么，成为每一个酒店经营者不断探索与尝试的命题。

供需红利、品类红利、公域红利、流量红利、内容红利…过去30年，中国酒店业在不同发展阶段有着不同的外在驱动力。

尤其深受疫情影响，以及数字化浪潮所带来的诸多不确定性的时代背景下，酒店运营者应该如何在充斥大量嘈杂信息的纷扰环境下，依然保持清晰的判断力？需要提升哪些方面的能力建设？求变之心的迫切驱动下，各种新鲜尝试将促进行业更加百花齐放，但我们是否能够得到最终被证实成功的商业新模式？

行业“内卷”的背景之下，我们是否还会有新红利？我们该如何把握新红利？

在致深思熟虑的冒险者-2021年石基数字化创新峰会上，从和金陵酒店管理有限公司总裁李成勇和香格里拉集团中国区餐饮助理副总裁卢志文的对话中，我们深刻的感受到：行业将迎来一个不断探索和不断求证的新时代。

中国酒店业之所以能够经历长时间的蓬勃发展，主要是因为我们坐上了中国经济高速增长的快车，享受了各种外在的红利。但疫情来袭，潮水退去，我们也看到沙滩上的一片狼藉。

酒店业过去的高速发展有其光鲜的一面，也带来了今天的窘境和尴尬境地。

李成勇在谈到过去一年特别有共鸣的一点，认为当下的中国酒店业特别需要沉下心来去思考“#回归本源#”的问题。

利润是核心、私域是关键、客房做利润、餐饮聚人气，这些都是酒店业的本源。当外部红利不够大，风也不够强劲的时候，行业才真正进入“能力比拼”时代，核心竞争力的建设才更加重要。但未来是否会有新风口呢？

根据行业数据表明，有超过70%以上的企业已经开始开展数字化转型战略。李成勇认为“#数字化变革#”和由此带来的“#平台效应#”将成为产业转型的风向标。

企业对数据收集、应用的能力，将决定未来企业在市场上是否能够占有一席之地。而数字化的本质在于连接。

物联网的蓬勃发展，将最终为我们带来新的平台效应，实现资源和数据进一步共享，这也将成为衡量未来企业核心竞争力的新标杆。

从国际酒店品牌的角度出发，卢志文对市场客源结构的转变特别印象深刻。

自疫情以来，香格里拉酒店的客源基本上99%都是本地客人。中国市场的强大内需助力行业复苏的同时，也让原本依赖国际市场客源的国际品牌重新审视自身的市场营销和运营策略。

如果说原来我们是通过“单点”来实现宾客体验的提升，现在我们就需要以“点+线”的方式去思考如何提升宾客体验。

随着消费者线上化程度越来越高，品牌与消费者之间的触点也越来越多。我们需要顺着这条线重新设计宾客体验的全流程，同时挑选出一些重要的“点或者场景”，来打造宾客的峰值体验。

“酒店+ ”还是“酒店-”？

自疫情以来，行业对“酒店+”的探讨就一直持续不断。海外酒店甚至已经开始尝试落地Attribute Based Selling 模式，就是希望能够把酒店的产品和服务细分，从而提升非客房产品售卖，增加客单价。
但“酒店+”这条路真的行得通吗？我们真的需要那么多吗？

这也是卢志文在对话时提出的问题。

他认为在很多时候，我们要学会做减法，而不是做加法。以酒店餐饮为例，过去5-10年间，酒店的餐饮配套非常全。全日制餐厅、中餐厅、宴会厅、超大大堂，酒店建造的模式大致如此。但是我们往往忽略的问题是，客人真的需要这些东西吗？

今天我们说做减法，是因为原先的“Copy+Paste”模式已经行不通了。

如今，我们需要针对特定不同区域、不同城市、不同客人，来设计不同的产品。

卢志文介绍说，香格里拉也正在积极重塑餐饮产品。把原来酒店占地面积比较大，但坪效低的餐饮，切割成若干个有特色的小的营运单位，比如我们会把酒店的日餐厅重新规划为若干个Outlet，有的专营寿司、有的专营寿喜烧，以满足不同客人的不同需求。同样的餐厅面积，但它的坪效大幅增加。

这也是基于对消费者的洞察：小而美逐渐成为年轻消费者和主流消费者的所偏好的生活方式。

疫情之下，很多地方都没有办法举办大型的会议或者宴会，导致宴会厅利用率低下。“我们就会将宴会厅转为体验性产品，比如与第三方合作室内滑雪场，卡丁车赛场，面向本地客人。”卢志文说。

少即是多，精准定位比大而全在当下更为重要。

李成勇对此也深表认同，但从另一方面来看，行业也需要通过“加减法”并用，以提高品牌价值与宾客体验。

酒店投资要适当做减法，酒店以硬件为优势的时代早就过去了，酒店投资者更务实，对现金流的要求更高。为什么过去10年有限服务品牌的发展这么好，是因为它保留了核心功能，而减少了边际性功能，一时之间成为短平快的投资热点。

但仅仅靠减去功能，是否就能形成很好的经济效应了呢？

李成勇认为，在产品升级方面，行业需要做加法。比如现在的游戏主题酒店，由于增加了游戏设备，特别得到了游戏一族的青睐；智慧客房也是产品升级的重要体现之一，能够有效提升酒店员工的工作效率，进行远程管理比如新华书店在空间内新增了客房功能，搭配了简餐+咖啡，打造了一个轻奢的多功能空间。

比如洲际酒店管理集团的彩丰楼、万豪的万豪中餐厅，香格里拉酒店集团旗下也拥有如香宫、夏宫，这样具有鲜明本地色彩和文化积淀的粤菜品牌。这两年，又陆续打造了如“江南灶“、”天香阁“等虽然作为独立餐饮品牌推出，但并没有成体系对外输出品牌和管理，更多是作为产品模块和配套，服务于品牌拓展的需求。

卢志文认为，酒店应该考虑两种方式有机结合，这两者并不冲突。最核心的考虑依然是资源如何得到最大化的价值释放。

而引入第三方餐饮管理品牌的好处在于：风险更分散、社会餐饮本身自带流量和品牌效应、同时能够给宾客带来更多元化的体验。香格里拉的一些酒店也已经开始引入第三方餐饮品牌，采取与社会餐饮联营的方式，提升效能。

金陵酒店集团旗下的梅苑中餐厅已经有39年的历史，在市场上形成了良好的口碑和影响力。要最大化它的影响力，就需要能够进行品牌复制和规模化发展。

而标准化是规模化发展的前提。对于梅苑品牌来说，无论是前台还是后台，都需要实现体系化管理。比如制定和规范菜品成本卡、后台建立统一的采购规范和标准。

而酒店餐饮的管理也更加以效率和安全优先为驱动力。

金陵打造的阳光早餐计划就将采取“食品源溯”的方法，解决加工、存储到出品的一条龙。实现从食品工厂到食品供应全链条的追溯，确保食材的安全性。同时增加半成品，减少现场明档手工制作工序，来提升效率，降低仓储和人工成本。在食品制作过程中，像麦当劳一样，严格制定食品加工方式，确保成品出品的品质和质量。

在这个过程中，达到保障食品安全、提高服务效率、严控出品品质的三重目标。

同时，餐饮品牌要实现规模化发展，除了需要标准化和体系化，更需要软性核心优势，即“灵魂人物”。在实现扩张的道路上，有形更有魂的餐饮品牌才能够实现更长远的发展。

在这个时代下，酒店管理者特别需要具备强大的“#学习能力#”，拥有破旧立新的勇气。这里的学习能力包括，对数据的应用能力、各种软件和通讯工具的使用能力。

我们现在所在的精算社会，还也别要求总经理会算账，做好成本控制，还要懂得相关的金融知识、强化风险防范意识等。更重要的是，酒店总经理需要能够具备对新生事物的“#应变能力#”和 “#研判能力#”才能不错过时代赋予的新机会。

酒店行业未来的竞争将主要体现在“#系统工具的竞争#”和“#品牌竞争#”两个方面。如果总经理不具备以上这些能力，在未来的竞争力和胜任能力就会受到挑战。

乱花渐欲迷人眼，正在在这纷乱的时代，我们才需要能够保持纯粹。以不变应万变是一种能力，也是一种坚定的心态。

李成勇在最后提到，2022年最关心的三件事：如何利用数字化降低成本、如何提升品牌价值，保障品质提升，这也正是行业正在思考的本源问题。

新一轮的红利，无论是私域流量还是下沉市场，或是小众品牌，都需要我们基于自身的需求、业主的需求、宾客的需求进行充分的考虑。

我们可以是领先者，也可以是跟随者。但这都不重要，重要的是我们知道为什么要这么做，要去向何方。

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